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Courge Butternut

La courge Butternut se déguste de multiples façons,et peut être consommée crue ou cuite. On la cuisine comme la pomme de terre, ce qui laisse le champ à de multiples possibilités : soupe, gratin, gâteau…
Il est même possible de les faire griller et saler, pour les proposer à l’apéritif, par exemple.
La chair de la courge Butternut est beaucoup plus tendre que celle des autres courges. On peut la faire bouillir, la faire cuire à la vapeur ou au four.

3,30 

Pièce

Philippe est maraîcher passionné à Ravel

Photo de Philippe, , RAVEL

Philippe

RAVEL

Le village de Beauregard l’Evêque est niché sur un piton rocheux au pied de la rivière Allier, c’est dans cet environnement protégé que se situe l’exploitation de la famille Inacio, un grand potager offrant une large variété de produits de saison.

Au fil de sa carrière d’ouvrier, le père de Philipe a acquis peu à peu cinq parcelles dispersées – 2 hectares en tout. En 1989, Philippe accepte la proposition paternelle de rejoindre la petite exploitation familiale. Elle dispense une grande variété de légumes, judicieusement répartis en fonction de l’orientation et de l’ensoleillement de chacune des parcelles, les plantes étant ainsi naturellement plus résistantes. Les terres sont irriguées au goutte-à-goutte grâce à l’eau de pluie récupérée, également utilisée pour laver les récoltes.

Philippe pratique une agriculture raisonnée où l’on utilise peu d’engrais chimiques, « on utilise bien sûr nos produits invendus pour faire du compost et du fumier » se réjouit-il tout en estimant n’être vraiment pas loin de l’agriculture « bio ».

Astuce !

Comment le conserver ?
La courge Butternut dispose d’une peau peu épaisse mais dure, qui facilite sa bonne conservation : on l’entrepose dans un endroit frais et sec, dans lequel elle se gardera entre 6 et 10 mois. Elle doit rester bien ferme, notamment aux extrémités : un ramollissement est signe de pourrissement. Une fois ouverte, il faut la consommer rapidement.

Allergènes

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