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Farine de sarasin T110

La farine de sarrasin sert surtout à la fabrication de galettes et de crêpes.

Si la farine de sarrasin peut être utilisée en boulangerie et pâtisserie, il est préférable de ne pas l’utiliser pure.

Elle ne contient pas de gluten et, à moins de la mélanger à une farine en contenant, elle ne permet pas d’obtenir des pains ou des gâteaux levés.

4,90 

1 Kg

Michel est artisan passionné à Chatelus

Photo de Michel, Moulin Gribory, CHATELUS

Michel

Moulin Gribory

CHATELUS

L’origine du mot Gribory vient du nom donné aux petits lutins qui aidaient l’Homme dans ses tâches quotidiennes. Le moulin Gribory existe depuis le 14ème siècle. C’était le moulin banal et le pressoir à huile du seigneur de Chatelus, devenu un moulin famillial en 1700. A l’origine, on y fabriquait de l’huile de graines de chanvre pour l’éclairage des chaumières.

Le moulin, situé dans l’Allier en Auvergne, puise son énergie dans l’eau de la rivière Barbenan et transforme les céréales bios achetées à des agriculteurs de la région Auvergne et des régions limitrophes en farines. Cela tient à cœur de Danielle et Michel, les propriétaires.

Michel et son épouse Danielle ont converti le moulin au bio depuis 1973 : une partie de la production est faite sous la marque Demeter, l’autre partie sous le label Agriculture Biologique (AB).

Astuce !

Le type de farine (T110, T80…) correspond au pourcentage d’extraction du grain.

Plus le chiffre est important, plus la farine contient de matière minérale : elle est dite complète et est riche en son.

Plus le chiffre est faible, plus la farine est raffinée et vidée de ses éléments nutritifs.

La proportion de son dans la farine influence :

- sa valeur nutritionnelle : le son apporte des nutriments

- sa couleur : moins il y a de son plus la farine est blanche

- sa capacité à lever lors de la cuisson : plus la farine est complète, plus elle est difficile à faire lever et plus les préparations sont compactes

- son goût : le son ajoute un goût rustique à une préparation

Allergènes

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